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魚翅發泡法

更新日期: 2014-08-05 18:07:14
食材準備:(A)魚翅、(B)米酒、薑(或蒜)

第一天
1. 先用電鍋蒸過,電鍋至少用2碗水來蒸
2. 煮一鍋熱水,熱水沸騰之後關小火
3. 把電鍋蒸好的魚翅放入關小火的入水中,接著把火關掉,蓋上鍋蓋悶煮
4. 熱水冷卻之後,把水倒掉換清水,接著把泡水的魚翅拿去冰箱冷藏,就完成第一天的步驟

第二天
1. 煮一鍋熱水,熱水沸騰之後關小火,放入去腥食材(B)
2. 把冰一天的魚翅拿出來換水,接著放入準備去腥的熱水中,蓋上鍋蓋關火悶煮
3. 熱水冷卻之後,把水倒掉換清水,接著把泡水的魚翅拿去冰冷藏

接續
1. 每天幫冷藏的魚翅換水,持續動作大約一星期
2. 發泡完成之後即可烹煮魚翅;如不馬上食用把水倒掉,把魚翅用袋子裝,放入冰箱冷凍保存

小叮嚀:
1. 去腥食材有人喜歡用薑,有人喜歡用蒜頭,有人只喜歡用米酒,都可因人而異
2. 發泡好的乾貨最後都用冷凍保存
3. 正新蔘藥有提供代客發泡的服務,純水發泡,不加化學添加物